猪母菜怎么做好吃

猪母菜的经典做法

猪母菜（又称马齿苋）口感爽脆略带酸味，适合凉拌、清炒或做汤。推荐以下3种家常做法：

凉拌猪母菜 取嫩茎叶300克洗净焯水1分钟，过冷水沥干。加蒜末15克、生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、香油5毫升拌匀。冷藏20分钟更爽口。

猪母菜炒鸡蛋 热锅放油20毫升，倒入打散的4个鸡蛋炒至凝固。加入焯过水的猪母菜200克，大火翻炒1分钟。加盐2克、白胡椒粉1克调味。

猪母菜瘦肉汤 猪瘦肉150克切片腌制（料酒5毫升+淀粉3克）。水煮沸后先放肉片，再放猪母菜300克煮2分钟。最后加盐3克、鸡精1克调味。

不同烹饪方式的对比

选购处理小技巧

1. 选择叶片肥厚、茎秆脆嫩的鲜品，避免开花的较老植株
2. 清洗时用盐水浸泡10分钟可去除杂质
3. 焯水时加几滴油保持翠绿色泽
4. 一次吃不完可晒干保存，使用时温水泡发

营养搭配建议

• 搭配蒜末可提升矿物质吸收率
• 与豆制品同食能平衡蛋白质摄入
• 脾胃虚寒者建议加姜丝烹调
• 避免与甲壳类海鲜同食可能引发不适

常见的地方变种做法包括潮汕地区的猪母菜烙饼、闽南地区的猪母菜咸粥等，可根据个人口味调整辣度或添加虾皮提鲜。