猪杂的做法大全
猪杂是广东、广西等地的传统美食，包括猪肝、猪心、猪肠、猪肚等部位，口感丰富，营养多样。以下是几种常见的猪杂做法，适合家庭烹饪。
猪杂汤
材料：猪肝100克、猪心100克、猪肠100克、姜片3片、枸杞10克、盐适量、料酒1勺
步骤猪肝、猪心切片，猪肠洗净切段，用料酒和盐腌制10分钟。
锅中加水烧开，放入姜片和猪杂焯水去腥。 重新加水烧开，放入猪杂和枸杞，小火煮15分钟。 加盐调味即可。爆炒猪杂
材料：猪肝150克、猪心150克、猪肚100克、青红椒各1个、蒜末2瓣、生抽2勺、蚝油1勺
步骤猪肝、猪心、猪肚切片，青红椒切块。
热锅冷油，爆香蒜末，倒入猪杂快速翻炒至变色。 加入青红椒、生抽和蚝油，翻炒均匀即可出锅。猪杂粥
材料：猪肝100克、猪心100克、大米100克、姜丝少许、葱花适量、盐适量
步骤大米洗净，加水煮成粥底。
猪肝、猪心切片，用盐和姜丝腌制10分钟。 粥煮至浓稠时，加入猪杂煮熟。 撒上葱花，加盐调味即可。猪杂的选购与处理技巧
| 部位 | 选购要点 | 处理方法 |
|---|---|---|
| 猪肝 | 颜色鲜红，表面光滑 | 切片后泡水去血水 |
| 猪心 | 质地紧实，无淤血 | 切开洗净血块 |
| 猪肠 | 无异味，黏膜完整 | 翻面用盐和淀粉搓洗 |
| 猪肚 | 厚度均匀，弹性好 | 用醋和面粉反复揉搓去腥 |
小贴士
猪杂烹饪前建议先用料酒或姜片焯水去腥。
爆炒时火候要旺，保持猪杂的嫩滑口感。 猪杂粥适合搭配胡椒粉或香油提味。
