白虾的做法

白虾的选购技巧

挑选新鲜白虾时需注意以下几点：虾体完整无破损，虾壳半透明有光泽，虾头与身体连接紧密无异味。冰鲜白虾应避免选购虾身发红或头部发黑的个体，活虾则观察其活跃度。

清蒸白虾

处理干净的白虾平铺在盘中，撒上姜片和葱段。水沸后上锅蒸3-5分钟至虾身变红，关火焖1分钟。蘸料可用姜末、生抽和香醋调配。

油焖大虾

热锅冷油爆香蒜末，放入沥干的白虾翻炒至变色。加入料酒、生抽、白糖和少量热水，中火焖煮2分钟收汁。起锅前撒葱花，虾肉会吸收浓郁的酱香。

白灼虾做法

锅内放水加姜片、葱结和料酒煮沸。洗净的虾放入沸水中，待再次沸腾后煮1分钟立即捞出。搭配蒜蓉辣酱或芥末酱油食用，最能体现虾肉清甜。

椒盐虾制作

处理好的虾用厨房纸吸干水分，拍上薄淀粉。170℃油温炸至酥脆，另起锅炒香蒜末、青红椒粒，倒入炸虾撒椒盐翻匀。外壳咸香酥脆，内里保持鲜嫩多汁。

虾仁滑蛋

剥好的虾仁用盐和淀粉腌制10分钟。鸡蛋加牛奶打散，温油先将虾仁炒至七分熟，倒入蛋液用筷子划圈翻炒。蛋液凝固立即关火，撒黑胡椒提味。