水煮蛋
鸡蛋冷水下锅，水量需完全没过鸡蛋。中火煮沸后立即转小火，根据口感需求调整时间：溏心蛋（4-5分钟）、嫩滑蛋（6-7分钟）、全熟蛋（8-10分钟）。煮好后立即放入冰水浸泡2分钟便于剥壳。
| 成熟度 | 煮沸时间 | 蛋黄状态 |
|---|---|---|
| 溏心蛋 | 4-5分钟 | 流动状 |
| 嫩滑蛋 | 6-7分钟 | 半凝固 |
| 全熟蛋 | 8-10分钟 | 完全凝固 |
煎荷包蛋
平底锅预热后倒入少量食用油，油温升至160℃时打入鸡蛋。单面煎至蛋白凝固（约2分钟），翻面煎10秒可得太阳蛋。双面各煎1分半钟可获得全熟蛋，撒黑胡椒和盐调味。
蒸蛋羹
鸡蛋与温水按1:1.5比例打散，过筛去除气泡。碗口覆盖耐高温保鲜膜并扎孔，水沸后上锅中小火蒸8分钟关火焖2分钟。出锅后淋生抽、香油，撒葱花。
炒滑蛋
鸡蛋加入1茶匙牛奶或清水打散。冷锅倒入食用油，油热后调小火倒入蛋液。用筷子快速画圈搅拌，待蛋液70%凝固时关火，用余温加热至全熟。
茶叶蛋
水煮蛋敲出裂纹备用。锅中加入红茶包、八角2颗、香叶1片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、清水500ml，煮沸后放入鸡蛋小火卤20分钟，浸泡过夜更入味。
微波炉快手蛋
陶瓷碗刷油，打入鸡蛋后用牙签在蛋黄扎孔。覆盖微波专用盖，中高火加热：单蛋50秒，双蛋1分20秒。注意不同微波炉功率需调整时间。
注意事项
- 煎蛋建议使用不粘锅，油温不足易粘底
- 蒸蛋羹需使用40℃左右的温水，冷水易产生蜂窝
- 炒蛋油量需比平时多1/3，油温七成热时下锅
- 煮蛋时加入1小勺白醋可防止蛋壳破裂
