焖牛肉饭的做法
家常版焖牛肉饭
牛肉选用牛腩或牛肋条，肉质更嫩。牛肉切块后用冷水浸泡半小时去血水。热锅冷油，下姜片、蒜瓣爆香，放入牛肉块翻炒至变色。加入生抽、老抽、料酒、冰糖调味，倒入热水没过牛肉，小火焖煮1小时至软烂。最后加入胡萝卜、土豆块继续焖20分钟，收汁后铺在米饭上。
电饭煲懒人版
牛肉切小块焯水备用。电饭煲底部铺一层洋葱丝，放入牛肉、香菇、胡萝卜丁。调酱汁：2勺生抽+1勺蚝油+半勺老抽+1勺料酒+半勺糖。将酱汁和淘洗好的大米一起倒入电饭煲，加水至正常煮饭水位，启动煮饭程序即可。
不同地域风味做法
台式卤肉饭改良版
红葱头炸至金黄制成油葱酥。牛肉末炒散后加入油葱酥、八角、香叶翻炒。调入酱油膏、米酒、五香粉，加水炖煮40分钟。溏心蛋对半切，与肉燥一起铺在米饭上，淋两勺卤汁。
日式咖喱牛肉饭
牛肉块焯水后与洋葱、胡萝卜、土豆同炒。加入清水和咖喱块（推荐品牌：House好侍），中火煮至浓稠。最后淋少许椰浆增加风味，搭配腌渍红姜丝食用。
关键技巧总结
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 选肉 | 牛腩/牛肋条含筋膜，久煮不柴 |
| 去腥 | 冷水浸泡+焯水+料酒/姜片三重去腥 |
| 火候 | 先大火炒香，转小火慢焖 |
| 配菜 | 根茎类蔬菜需晚放以防煮化 |
常见问题
Q：为什么牛肉发硬？
A：可能原因：①未逆纹切肉 ②水量不足导致干烧 ③未用小火慢炖Q：如何快速软烂？
A：高压锅压15分钟，或加1勺食醋/山楂片同煮
