焖猪脚怎么做好吃

焖猪脚的做法

焖猪脚是一道经典的家常菜，口感软糯，酱香浓郁。以下是详细的制作步骤和技巧，确保猪脚入味且不腻。

选材与预处理

选择新鲜猪前蹄，肉质更紧实。猪脚剁块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水5分钟，去除血沫和腥味。焯水后用温水冲洗干净，沥干备用。

配料准备

基础配料：

• 生姜5片
• 大蒜5瓣
• 干辣椒3个（可选）
• 八角2颗
• 香叶2片
• 冰糖15克
• 生抽3勺
• 老抽1勺
• 料酒2勺

可选增香配料：

• 腐乳1块
• 黄豆酱1勺

焖制步骤

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入猪脚翻炒上色。加入姜片、大蒜、八角、香叶、干辣椒爆香。

倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入开水没过猪脚。大火烧开后转小火焖1.5小时。若用高压锅，上汽后压25分钟即可。

最后开盖收汁，根据口味加盐调味。喜欢软烂口感的可延长焖煮时间。

技巧总结

搭配米饭或面条食用更佳。喜欢辣味可增加干辣椒或新鲜小米辣。