焖猪蹄的家常做法

焖猪蹄的家常做法

食材准备

猪蹄2只（约1.5kg）、生姜5片、大葱1根、八角2颗、香叶2片、干辣椒适量（可选）、冰糖20g、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、清水适量。

处理猪蹄

猪蹄洗净后剁成小块，冷水下锅焯水，加入2片生姜和1勺料酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用。

炒糖色

热锅冷油放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈琥珀色。迅速倒入猪蹄翻炒，使每块猪蹄均匀裹上糖色。注意火候避免炒糊。

调味焖煮

加入生姜片、大葱段、八角、香叶和干辣椒炒香。倒入生抽、老抽调味，加清水没过猪蹄。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1.5-2小时，直至猪蹄软烂入味。

收汁装盘

待猪蹄炖至理想口感后，开大火收汁至浓稠。根据口味可适量加盐调整咸度。撒上葱花或香菜点缀即可上桌。

关键技巧总结

注意事项

1. 选购猪蹄时选择前蹄（筋多肉嫩）
2. 使用砂锅或铸铁锅焖煮更佳
3. 喜欢Q弹口感的可缩短焖煮时间
4. 剩余汤汁可用来拌饭或煮面

这道家常焖猪蹄肉质软糯，胶质丰富，特别适合家庭聚餐。不同地区可根据口味调整香料，如加入腐乳或豆瓣酱增加风味层次。