猪肚菌的做法

猪肚菌的清洗与处理

猪肚菌表面可能带有泥土或杂质，需彻底清洗。将菌体放入清水中浸泡10分钟，轻轻搓洗菌褶部分，避免用力过猛导致破损。洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水渍。若菌体较大，可撕成适口小块。

猪肚菌的经典做法

清炒猪肚菌

热锅冷油，放入蒜片爆香，加入猪肚菌大火快炒2分钟。淋入少许生抽提鲜，撒盐调味，出锅前点缀葱花。此做法保留菌菇原香，口感爽脆。

猪肚菌炖鸡汤

鸡肉焯水后与姜片一同炖煮1小时，加入猪肚菌继续炖20分钟。汤色清亮，菌香与肉香融合，适合秋冬滋补。

凉拌猪肚菌

焯水后的猪肚菌撕成条，配青红椒丝、香菜，加生抽、香醋、辣椒油拌匀。酸辣开胃，适合夏季食用。

猪肚菌搭配推荐

烹饪小贴士

• 猪肚菌易熟，过度烹饪会流失鲜味，建议控制时间在3-5分钟内。
• 干制猪肚菌需提前用温水泡发，泡发后汤汁可留作高汤使用。
• 搭配荤菜时，菌菇能吸收油脂，建议减少用油量以保持清爽。