家常鸡汤基础做法
食材准备
老母鸡1只（约2斤）、生姜3片、枸杞10粒、红枣5颗、清水适量
可选搭配：香菇、玉米、胡萝卜、山药等处理鸡肉
鸡洗净后切块，冷水下锅焯水去除血沫，捞出冲洗干净。砂锅中加入鸡肉、姜片和足量冷水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。
添加辅料
汤色变浓后加入红枣、枸杞等配料，继续炖煮30分钟。出锅前加盐调味，撇去表面浮油更清爽。
养生鸡汤变种配方
| 类型 | 核心食材 | 功效 | 炖煮时间 |
|---|---|---|---|
| 花胶鸡汤 | 花胶2条+干贝5粒 | 滋阴养颜 | 2小时 |
| 四物鸡汤 | 当归+川芎+白芍+熟地各10g | 调理气血 | 1.5小时 |
| 椰子鸡汤 | 椰青水+椰肉 | 清热润肺 | 1小时 |
关键技巧
- 药材类需提前浸泡30分钟去除苦涩
- 椰子鸡需先将椰水与鸡肉同炖，最后加椰肉
电压力锅快手版
操作流程
- 鸡块焯水后与所有材料放入内胆
- 加水至MAX刻度线下
- 选择"煲汤"功能自动加压
- 自然泄压后开盖调味
时间对比
传统砂锅需2小时，压力锅仅需40分钟完成，但汤色较清淡。
常见问题解决
汤腥味重
焯水时加料酒和葱段，炖煮时放两片陈皮中和异味。
汤不浓稠
选择一年以上老鸡，或最后15分钟开盖大火收汤。避免中途加水，必须加热水。
儿童爱喝版本
去掉药材，加入苹果块和马蹄增加甜味，用吸油纸去除90%油脂。
