牛肉土豆的经典做法
材料准备
- 牛肉（牛腩或牛腱子）500克
- 土豆2-3个
- 生姜3片、大蒜3瓣
- 八角1颗、香叶1片、干辣椒2个（可选）
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
- 冰糖或白糖1小勺
- 清水适量
步骤详解
牛肉处理
牛肉切块后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能有效去除腥味，让肉质更干净。
炒香调料
热锅冷油，放入姜片、大蒜、八角、香叶和干辣椒炒香，再加入焯好的牛肉翻炒至表面微焦。香料的味道能充分渗透到牛肉中，提升整体风味。
调味炖煮
加入生抽、老抽和冰糖翻炒均匀，倒入热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时。牛肉炖至软烂是关键，时间不足会导致口感偏硬。
加入土豆
土豆切滚刀块，放入锅中与牛肉一起炖煮15-20分钟，至土豆熟透。土豆不宜过早加入，否则容易炖碎影响卖相。
收汁出锅
最后开大火收汁，根据口味加盐调整咸淡，撒上葱花即可。汤汁浓稠度可根据喜好控制，拌饭或搭配面条都很合适。
不同风味的牛肉土豆变种
| 风味类型 | 关键调整 | 特点 |
|---|---|---|
| 红烧口味 | 多加1勺豆瓣酱 | 酱香浓郁，适合重口味爱好者 |
| 咖喱风味 | 加入咖喱块炖煮 | 东南亚风格，汤汁拌饭绝佳 |
| 番茄炖牛肉土豆 | 替换1/3水量为番茄酱 | 酸甜开胃，适合夏季食用 |
小贴士
- 牛肉选择带筋部位（如牛腩），炖煮后更软糯。
- 土豆建议用黄心土豆，口感粉糯不易散。
- 用电压力锅可缩短炖煮时间至30分钟。
