牛肉家常做法大全

红烧牛肉

牛肉切块后焯水去血沫，热锅冷油下姜片、葱段、八角爆香。加入牛肉翻炒至微黄，调入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，加冰糖炒出糖色。倒入开水没过牛肉，小火炖1.5小时至软烂，最后大火收汁。

关键点：焯水时加料酒去腥，炖煮用砂锅更香浓，收汁前可加胡萝卜或土豆块。

土豆炖牛肉

牛腩切块冷水下锅焯烫，油热后煸香洋葱、姜蒜末。牛肉煎至表面焦黄，加番茄炒出汁水，放土豆块翻炒。注入热水没过食材，加香叶、桂皮，中火炖40分钟。最后加盐、黑胡椒调味，撒葱花出锅。

贴士：选用黄心土豆更粉糯，番茄去皮后更容易炖化，汤汁更浓郁。

小炒牛肉

牛里脊逆纹切薄片，用1勺蚝油+半勺淀粉+蛋清腌制15分钟。青红椒切菱形片备用，热油爆香蒜末、泡椒。牛肉大火快炒至变色立即盛出，余油炒辣椒至虎皮状，牛肉回锅加生抽、糖爆炒30秒。

注意：全程保持大火，牛肉翻炒不超过1分钟，腌制时加少许小苏打更嫩滑。

凉拌牛肉

牛腱子冷水下锅，加花椒、姜片煮1小时捞出晾凉。调酱汁：3勺辣椒油+2勺醋+蒜末+香菜末+花生碎。牛肉切薄片摆盘，淋酱汁撒白芝麻，冷藏腌制2小时更入味。

要点：煮牛肉时筷子能轻松穿透即熟，切片需垂直于纹理，酱汁可加少许雪碧提鲜。

番茄牛腩煲

牛腩焯水后煎至金黄，炒软洋葱、番茄块。加3勺番茄酱炒出红油，移入砂锅加水炖1小时。放入去皮番茄、口蘑再炖20分钟，最后加盐、罗勒叶。

数据对比：

萝卜炖牛肉

牛肋条切块焯水，白萝卜切滚刀块。油热炒香豆瓣酱，加牛肉、姜片翻炒。转入高压锅，加萝卜、干辣椒，上汽后压25分钟。开盖后撒芹菜段，汤汁泡饭绝佳。

技巧：萝卜分两次加入，保留部分后放保持口感，用郫县豆瓣酱需减盐。