牛肉片怎么烧好吃

牛肉片的经典家常做法

葱爆牛肉片

牛肉片用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。热锅冷油，大火快速翻炒至变色后盛出。锅中留底油爆香葱段、姜片，倒入牛肉片翻炒，加少许糖和蚝油提鲜。

黑椒牛肉片

牛肉片用黑胡椒、盐、橄榄油腌制15分钟。平底锅烧热，中火煎至两面微焦，加入洋葱丝和彩椒翻炒，最后淋上黑椒酱汁。

嫩滑牛肉片的关键技巧

• 选材：选择牛里脊或牛腿肉，逆纹切薄片更易入味。
• 腌制：加入少量小苏打或蛋清，肉质更嫩。
• 火候：高温快炒，避免长时间炖煮导致变柴。

进阶版风味搭配

酸汤肥牛

牛肉片焯水备用，金针菇、豆芽焯熟垫底。爆香蒜末、黄灯笼辣椒酱，加高汤煮沸，放入牛肉片，淋白醋撒葱花。

日式照烧牛肉

牛肉片煎至七分熟，倒入照烧汁（酱油、味淋、蜂蜜1:1:1）收汁，搭配白芝麻和西兰花。

注意事项

• 冷冻牛肉片需彻底解冻再腌制。
• 糖和盐在出锅前加入，避免过早出水。
• 搭配青椒、芦笋等蔬菜可解腻增色。