牛肉烧笋子怎么做好吃

牛肉烧笋子的经典做法

食材准备：

• 牛腩或牛肋条 500克
• 鲜笋（冬笋或春笋）300克
• 生姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 3-5个（可选）
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 冰糖 10克
• 盐 适量

步骤：

牛肉处理

牛肉切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出冲洗干净。热锅冷油，将牛肉煸炒至表面微焦，加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶炒香。

调味炖煮

倒入生抽、老抽翻炒上色，加开水没过牛肉，放入冰糖，小火炖1小时（高压锅20分钟）。鲜笋切滚刀块，焯水去除涩味后加入锅中，继续炖煮30分钟至汤汁浓稠，加盐调味即可。

提升口感的技巧

• 选材：牛腩带筋更耐炖，鲜笋选嫩尖部分，口感更脆甜。
• 火候：牛肉先煸炒再慢炖，能锁住肉汁；笋子后放避免煮烂。
• 去腥：牛肉焯水时加少许花椒，去腥效果更佳。

搭配建议：撒葱花或香菜增香，搭配米饭或面条均可。若喜欢辣味，可加一勺豆瓣酱同炒。