猪大肠的做法大全家常

红烧猪大肠

猪大肠500克洗净，用盐和面粉反复搓揉去除黏液。冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出切段。热锅凉油爆香葱姜蒜，放入大肠煸炒至微黄。

加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、冰糖10克，倒入热水没过食材。大火烧开转小火焖40分钟，最后收汁撒葱花。关键点在于焯水时加少许醋能更好去腥。

干锅肥肠

预处理好的猪大肠300克切斜刀片，配菜用土豆条200克、藕片100克过油炸至金黄。郫县豆瓣酱20克炒出红油，加干辣椒10克、花椒5克爆香。

先下大肠爆炒3分钟，再倒入配菜翻炒。调味用生抽15ml、糖5克、孜然粉3克，最后撒熟芝麻和香菜。建议搭配冰啤酒食用，麻辣鲜香特别过瘾。

九转大肠

济南传统做法需准备：熟大肠400克、白糖50克、醋30ml。大肠切3cm段，交叉划刀（不切断）。油温六成热炸至表面起泡。

炒糖色至琥珀色，快速倒入大肠裹匀。烹入香醋激发出酸甜味，撒肉桂粉1克、砂仁粉1克。成品呈枣红色，口感层次丰富，酸甜苦辣咸五味俱全。

卤水大肠

老卤配方： 香料包（八角5颗、桂皮1段、香叶3片） 生抽200ml、老抽50ml 冰糖30克、干辣椒适量

大肠处理干净后冷水下锅，煮沸撇沫。转入卤汤中小火浸煮1小时，关火再泡2小时更入味。切片后可直接食用或做肠粉馅料，冷藏保存可达3天。

爆炒脆肠

选择肠头部位300克，处理时保留部分油脂。切菱形花刀，沸水烫10秒立即过冰水。配青红椒块各50克、洋葱半个。

猛火快炒需提前备好酱汁：蚝油15克+料酒10ml+淀粉水30ml。大肠下锅爆炒20秒立即淋汁，全程不超过90秒。口感脆嫩的关键在于焯水后急速降温。

酸菜炒大肠

食材搭配表：

热猪油爆香蒜末，先炒酸菜至水分收干。大肠片用中火煸出油脂，加泡椒和酸菜同炒。最后沿锅边淋米醋5ml提香，酸辣开胃特别下饭。