猪杂粉的做法

猪杂粉的做法

猪杂粉是一道经典的粤式美食，以猪杂的鲜香搭配米粉的爽滑而闻名。以下为家庭版猪杂粉的详细制作方法。

材料准备

处理猪杂

猪杂需彻底清洗干净。猪肠用盐和面粉反复搓洗去除异味，猪肝和猪腰切片后浸泡在清水中10分钟去血水。猪心切片备用。

米粉处理

干米粉用温水浸泡20分钟至软化，捞出沥干。烧一锅开水，将米粉烫30秒后捞出，过冷水保持弹性。

爆香调料

热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香。加入猪杂快速翻炒至变色，淋入料酒去腥。撒少许胡椒粉提味。

煮制汤底

倒入800毫升清水或高汤，大火煮沸后转中小火熬10分钟。汤色变白后加入生抽调味，保持微沸状态。

组合成菜

将烫好的米粉放入碗中，浇上滚烫的猪杂汤。撒上切碎的青葱末，可根据个人口味添加辣椒酱或豆瓣酱。

关键技巧

• 猪杂焯水时加入少许醋能进一步去腥
• 米粉不宜煮太久，避免失去韧性
• 汤底可加入少量猪油提升香味
• 猪肝最后下锅，保持嫩滑口感

常见变化

替换主料：可用牛杂替代猪杂制作牛杂粉

这道美食的关键在于猪杂的鲜度和火候控制。现做现吃最能体现其风味特点，猪杂的嫩滑与米粉的爽口相得益彰，汤头浓郁而不腻。