猪肚鸡煲的正宗做法
猪肚鸡煲是一道经典的粤式滋补汤品，以猪肚和鸡肉为主料，搭配药材炖煮，汤色奶白、口感醇厚。以下是传统做法及关键要点：
材料准备
| 主料 | 辅料 | 药材包（可选） |
|---|---|---|
| 猪肚1个 | 老母鸡半只 | 白胡椒粒15g |
| 生姜5片 | 枸杞10g | 党参1根 |
| 米酒50ml | 红枣6颗 | 淮山片20g |
关键处理步骤
猪肚预处理
新鲜猪肚用淀粉和粗盐反复搓洗3次，去除黏液。翻转猪肚剪掉内部油脂，冷水入锅加姜片、米酒焯水5分钟，捞出刮净白膜。
鸡肉处理
老母鸡切块后冷水浸泡1小时去血水。焯水时加入两片姜和少许料酒，水沸后撇净浮沫。
炖煮工艺
砂锅装2升清水，放入猪肚和药材包大火烧开，转小火慢炖1.5小时。取出猪肚切条，与鸡肉一同回锅再炖40分钟，最后10分钟加入枸杞红枣。
风味要点
- 汤色关键：前期保持大火10分钟使汤色变白
- 去腥技巧：焯水时加入半碗米醋
- 调味顺序：食用前才加盐，避免肉质变柴
常见问题解决方案
| 问题现象 | 解决方法 |
|---|---|
| 猪肚发苦 | 确保完全去除胆囊残留 |
| 汤不够浓白 | 延长初期大火滚煮时间 |
| 鸡肉过柴 | 选用老母鸡并控制炖煮时长 |
上桌前撒新鲜白胡椒粉提香，搭配蘸碟（沙姜末+生抽+香油）食用更地道。冬季可添加少量当归增强滋补效果，夏季建议减少胡椒用量。
