猪肠子怎么做好吃

猪肠子的清洗处理

猪肠子好吃的前提是彻底清洗干净。将新鲜猪肠翻转，用盐和面粉反复揉搓，去除黏液和杂质。流水冲洗后，用白醋或柠檬汁浸泡10分钟去腥，再次冲洗至水清澈。

经典红烧肥肠

肥肠焯水后切段，热油爆香姜蒜、干辣椒，加入肥肠翻炒至微焦。调入生抽、老抽、料酒、冰糖，加八角、香叶、桂皮，倒入热水炖1小时至软烂。收汁前加青红椒块，口感浓香弹糯。

川味干煸肥肠

肥肠卤熟后切条，宽油煸至金黄酥脆。另起锅炒香花椒、豆瓣酱，加肥肠和芹菜段爆炒，撒辣椒粉、孜然粉。成品麻辣干香，适合下酒。

酸菜炒大肠

大肠煮熟切片，酸菜切丝焯水去咸。猪油煸炒酸菜至干香，加姜末、大肠快炒，淋少许高汤焖2分钟。酸爽开胃，搭配米饭极佳。

注意事项

• 清洗时保留适量肠油，避免口感过柴。
• 炖煮时间根据肠子厚度调整，筷子能轻松插入即可。
• 内脏类食材建议搭配重口味调料，如辣椒、花椒、胡椒等。