猪蹄子怎样做好吃

红烧猪蹄的做法

猪蹄处理干净后焯水，冷水下锅加姜片、料酒煮10分钟去腥。焯好的猪蹄用冷水冲洗，沥干备用。

热锅凉油，放入冰糖小火炒至焦糖色，加入猪蹄快速翻炒上色。放入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒炒香。

加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺翻炒均匀。倒入没过猪蹄的热水，大火烧开后转小火焖煮1.5小时。

最后大火收汁，撒上葱花即可。软糯入味的关键在于小火慢炖，可用筷子轻松插入即表示熟透。

香辣烤猪蹄配方

猪蹄用五香粉、料酒、蒜末腌制2小时。200℃预热烤箱，猪蹄刷油后烤30分钟，翻面再烤20分钟。出炉前撒孜然粉、辣椒粉增香。

黄豆炖猪蹄技巧

干黄豆提前浸泡4小时。猪蹄焯水后与黄豆、姜片一同放入砂锅，加足量清水。水沸后撇去浮沫，转文火炖2小时。

临出锅前15分钟加盐调味，喜欢浓汤可加入少量牛奶。这道菜讲究原汁原味，不建议添加过多香料。猪蹄胶质会使汤汁自然浓稠。

凉拌猪蹄制作要点

煮熟的猪蹄去骨切薄片，冰水浸泡使肉质更紧实。配菜建议用黄瓜丝、胡萝卜丝增加爽脆口感。

酱料配方：3勺生抽+1勺香醋+半勺糖+蒜泥+香油+辣椒油。冷藏腌制1小时后食用风味更佳，适合夏季开胃菜。