玉林牛巴做法

玉林牛巴的传统做法

玉林牛巴是广西玉林地区的特色传统小吃，以牛肉为主要原料，经过腌制、晾晒、油炸等多道工序制成，口感香脆，风味独特。以下是详细制作步骤。

选材与准备 选用新鲜牛肉，最好是牛后腿肉，肉质紧实且脂肪较少。将牛肉切成薄片，厚度约2-3毫米，便于后续腌制和晾晒。

腌制牛肉 将切好的牛肉片放入盆中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、蒜末、姜末等调料，搅拌均匀。腌制时间至少2小时，确保入味。可根据个人口味调整调料比例。

晾晒牛肉 将腌制好的牛肉片平铺在竹筛或晾网上，置于通风阴凉处晾晒。晾晒时间约1-2天，期间需翻动几次，确保牛肉片均匀脱水。避免阳光直射，以免影响口感。

油炸牛巴 将晾晒好的牛肉片放入热油中炸至金黄酥脆。油温控制在160-180℃，炸制时间约2-3分钟。炸好后捞出沥油，冷却后即可食用。

玉林牛巴的调味技巧

玉林牛巴的风味关键在于调味和火候控制。以下是一些调味技巧：

保存与食用建议

炸好的玉林牛巴需放入密封容器中保存，避免受潮。常温下可保存1周左右，冷藏可延长至2周。食用时可搭配米饭、粥或作为下酒菜，风味更佳。