甘肃浆水面的传统做法
甘肃浆水面是一道具有地方特色的面食，以酸香清爽的浆水汤底和手工面条闻名。以下是家庭版制作方法：
材料准备
- 主料：高筋面粉300克、浆水（发酵好的芹菜或苦苣浆水）500毫升
- 辅料：芹菜叶/苦苣50克、干辣椒3个、蒜末10克、花椒粉2克
- 调料：盐5克、食用油20毫升
制作步骤
和面与擀面
面粉加少量盐，分次加入冷水揉成光滑面团，醒发30分钟。擀成薄面皮后切细条，撒干粉防粘。
浆水汤底处理
发酵好的浆水滤去菜渣，煮沸后转小火，加少许盐调味。另起锅烧水煮面，熟后过凉水备用。
炝炒调料
热油爆香干辣椒和蒜末，加入芹菜叶翻炒，撒花椒粉。将炒好的配料倒入浆水汤中搅匀。
组合成餐
面条装碗，浇上热浆水汤，根据口味搭配油泼辣子或腌韭菜。
关键技巧
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 浆水发酵 | 需用陶罐密封，常温发酵3天 |
| 面条口感 | 手擀面厚度控制在2毫米左右 |
| 酸度调节 | 可加面汤稀释过酸的浆水 |
常见问题
- 浆水变味怎么办：发酵时避免沾油，发现白沫立即加面粉水挽救
- 替代方案：无新鲜芹菜可用萝卜缨代替，风味略不同
这道面的精髓在于浆水的自然酸香，夏季冷藏后食用更解暑。部分家庭会加入土豆丁或豆腐丁增加饱腹感。
