番茄锅包肉的做法

番茄锅包肉的做法

番茄锅包肉是一道酸甜可口的经典家常菜，色泽红亮，外酥里嫩。以下是详细的做法步骤：

材料准备

制作步骤

里脊肉处理

猪里脊肉切成0.5厘米厚的片，用刀背轻轻拍松，加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟。

裹粉炸制

腌制好的肉片均匀裹上淀粉和鸡蛋液的混合糊。油锅烧至六成热，放入肉片炸至金黄捞出，待油温升高后再复炸一次，使外皮更酥脆。

调制番茄汁

热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入番茄酱炒出红油。倒入清水、白糖、白醋和少许生抽，小火熬至汤汁浓稠。

翻炒出锅

将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让每片肉都裹上番茄汁。撒上少许葱花或芝麻点缀即可。

小贴士

• 炸肉片时油温不宜过高，避免外焦里生。
• 番茄酱可根据口味调整用量，喜欢酸味可多加白醋。
• 复炸能使肉片更酥脆，但时间不宜过长。

这道菜的关键在于炸肉的火候和番茄汁的调配，掌握好这两点就能做出色香味俱全的番茄锅包肉。搭配米饭或作为下酒菜都非常合适。