番茄蛋花汤做法

番茄蛋花汤的做法

番茄蛋花汤是一道家常快手菜，酸甜开胃且营养丰富。以下是两种常见做法，可根据个人口味调整配料比例。

经典版做法

食材准备

• 番茄2个（约300克）
• 鸡蛋2个
• 清水500ml
• 盐3克
• 白胡椒粉1克
• 香油5滴
• 葱花少许

步骤

番茄顶部划十字刀，用开水烫1分钟去皮后切小块。鸡蛋打散备用。

热锅加少许油，番茄块中火翻炒至出沙，加入清水煮沸。

转小火保持微沸状态，缓慢倒入蛋液并用筷子快速划圈，形成蛋花。

关火后加盐、胡椒粉调味，撒葱花滴香油即可。

升级版做法（浓汤版）

食材调整

• 增加番茄至3个
• 加入50克火腿丁
• 用高汤替代清水

关键技巧

番茄炒制时加1勺番茄酱提味。

蛋液倒入前加半勺水淀粉勾薄芡，汤体更浓稠。

常见问题解决方案

问题现象	原因分析	解决方法
蛋花结块过大	倒蛋液时火太大	改小火或离火操作
汤体味道寡淡	番茄未充分炒出味	炒至番茄完全软烂
蛋花沉底	未勾芡或火候不足	加淀粉水或延长煮沸时间

注意事项

• 选择熟透的番茄更易出汁
• 蛋液需新鲜，打散时加1勺料酒可去腥
• 血糖高人群可将盐替换为代糖

这道汤品从备料到出锅约需15分钟，适合搭配米饭或作为餐前汤。冷藏保存不超过24小时，复热时需重新煮沸。