清炒瘦肉片
瘦肉切片后用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。热锅冷油下姜蒜爆香，大火快速翻炒至变色，最后撒葱花出锅。注意全程保持高温快炒，避免肉质变老。
水煮肉片
选用里脊肉切薄片，用蛋清和淀粉上浆。锅中烧开水，放入豆芽等配菜焯熟垫底。另起锅炒香豆瓣酱和火锅底料，加水煮沸后涮肉片，30秒即可连汤倒入碗中，撒上干辣椒和花椒，淋热油激香。
砂锅瘦肉粥
大米提前浸泡半小时，瘦肉切丝用香油拌匀。砂锅中水烧开后下米，小火熬至米开花，加入肉丝搅散，关火焖5分钟。食用时配油条和榨菜丝，特别适合早餐。
蜜汁叉烧
梅花肉切条状，用叉烧酱、蜂蜜、蒜末腌制24小时。烤箱200度预热，烤制时每10分钟刷一次腌料汁，总共烤40分钟即可。晾凉后切片，肉质会格外鲜嫩多汁。
不同部位烹饪建议
| 瘦肉部位 | 适合做法 | 关键技巧 |
|---|---|---|
| 里脊肉 | 滑炒/水煮 | 逆纹切薄片，用蛋清上浆 |
| 后腿肉 | 炖煮/卤制 | 冷水下锅焯去血沫 |
| 梅花肉 | 煎烤/叉烧 | 用牙签扎孔更入味 |
| 前腿肉 | 剁馅/肉丸 | 加入适量肥肉更香 |
通用嫩肉技巧
- 逆着肌肉纹理切肉
- 加入1/4茶匙小苏打腌制15分钟
- 上浆时淀粉和水的比例1:2
- 炒制前用热油滑锅防粘
- 肉类解冻时放冷藏室缓慢化冻
常见问题处理
肉片发柴：可能是油温不够或翻炒时间过长 肉有腥味：提前用姜片和料酒浸泡 颜色发黑：避免使用铁锅烹制酸性食材 出水太多：大火收汁或勾薄芡解决
