瘦肉炒青瓜的做法
材料准备
- 瘦肉（里脊或梅花肉）200克
- 青瓜（黄瓜）1根
- 蒜末1茶匙
- 生抽1汤匙
- 蚝油1茶匙
- 料酒1茶匙
- 淀粉1茶匙
- 盐、糖少许
- 食用油适量
步骤详解
瘦肉处理
瘦肉逆纹切薄片或细条，加入生抽、料酒、淀粉抓匀，最后淋少许油锁住水分，腌制10分钟。青瓜洗净后切薄片或滚刀块，撒少许盐静置5分钟挤掉多余水分，保持脆嫩。
火候控制
热锅冷油，中火将瘦肉快速滑炒至变色后盛出。重新倒少量油，爆香蒜末，转大火放入青瓜翻炒30秒至断生，保持爽脆口感。
调味技巧
将瘦肉回锅，加蚝油、少许糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。避免过度烹饪，防止青瓜变软。
小贴士
- 青瓜用盐腌后更脆，但需控干水分以防出水。
- 瘦肉腌制时加淀粉和油能保持嫩滑。
- 全程大火快炒，锁住食材鲜味。
| 关键点 | 作用 |
|---|---|
| 逆纹切肉 | 破坏纤维，口感更嫩 |
| 青瓜提前腌盐 | 去除生涩味，提升脆度 |
| 最后加蚝油 | 增鲜不掩盖食材本味 |
这样做出的瘦肉炒青瓜肉片嫩滑，青瓜清脆，咸鲜适口。
