瘦肉茄子煲的家常做法
茄子软糯入味，搭配鲜嫩瘦肉，是一道下饭神器。家常做法简单易学，掌握关键步骤就能做出饭店级别的味道。
食材准备：
茄子 2根（约400克）
猪瘦肉 200克 蒜末 15克 姜末 10克 葱花 适量 生抽 2勺 老抽 ½勺 蚝油 1勺 白糖 ½勺 淀粉 1勺 食用油 适量处理食材：
茄子洗净切滚刀块，浸泡淡盐水防止氧化。瘦肉逆纹切薄片，加1勺生抽、½勺淀粉、少许油抓匀腌制10分钟。
烹饪步骤：
热锅凉油，茄子煸炒至表面微焦盛出。用余油爆香姜蒜末，下肉片快速滑散至变色。
倒回茄子，加生抽、老抽、蚝油、糖和半碗清水，中火焖煮5分钟。开盖转大火收汁，撒葱花即可。关键技巧：
- 茄子不吸油秘诀：先用盐腌10分钟挤掉水分
- 肉片嫩滑关键：腌制时加淀粉锁住水分
- 调味黄金比例：生抽:老抽:蚝油=4:1:2
| 常见问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 茄子发黑 | 切好后立即泡水或下锅 |
| 汤汁过多 | 大火收汁前勾薄芡 |
| 味道偏淡 | 加¼勺盐或半勺鱼露提鲜 |
这道菜冷藏可保存2天，回锅加热时加少许水防止干锅。搭配砂锅上桌保温效果更好，秋冬季节吃尤其合适。
