白菜做法大全家常

清炒白菜

白菜洗净后沥干水分，切成适口大小的块状。热锅凉油，放入蒜末爆香，倒入白菜快速翻炒。加入少许盐和鸡精调味，炒至白菜变软即可出锅。火候要旺，时间要短，保持脆嫩口感。

醋溜白菜

白菜帮切片，菜叶撕块备用。调好碗汁：陈醋、白糖、生抽按2:1:1比例混合。热油爆香干辣椒和蒜片，先下白菜帮翻炒至半透明，再加入菜叶。淋入碗汁大火收汁，出锅前勾薄芡。

白菜炖豆腐

老豆腐切厚片煎至两面金黄。砂锅内铺白菜垫底，放上豆腐片，加高汤没过食材。大火烧开后转小火慢炖15分钟，加白胡椒粉和香油提味。炖煮时间越长，汤汁越醇厚。

辣白菜

白菜对半切开，用粗盐均匀涂抹后腌制4小时。制作辣酱：糯米粉加水煮成糊，混合辣椒粉、鱼露、蒜泥、姜末。挤干白菜水分，逐层涂抹辣酱，密封冷藏发酵3天即可食用。

白菜猪肉饺子

肥瘦3:7的猪肉剁馅，加入剁碎的白菜末。调入葱姜水、生抽、香油顺同一方向搅拌上劲。饺子皮擀薄，包入适量馅料，捏紧收口。水沸后下饺子，点三次冷水至浮起即可。

白菜营养价值对比表

白菜保存技巧

冬季整颗白菜悬挂在阴凉通风处可存放2-3周。切开的白菜用保鲜膜包裹切口，冷藏不超过3天。制作酸菜时需确保容器无水无油，发酵温度保持在15-20℃最佳。脱水后的白菜干密封防潮保存，泡发后口感更佳。