白菜土豆做法

白菜土豆的家常做法

材料准备

• 白菜半颗
• 土豆2个
• 大蒜3瓣
• 干辣椒2个（可选）
• 生抽2勺
• 盐适量
• 食用油1勺

步骤说明

将白菜洗净后撕成小块，土豆去皮切厚片泡水备用。大蒜拍碎，干辣椒剪段。

热锅凉油，先下蒜末和干辣椒爆香，注意火候避免焦糊。土豆片沥干水分后入锅，中火翻炒至边缘微透明。

放入白菜快速翻炒，淋入生抽调味。加盖焖2分钟让白菜出水，开盖后加盐调整咸淡，炒至汤汁收干即可。

关键技巧

1. 土豆切片后泡水能去除多余淀粉，避免粘锅
2. 白菜帮子部分可先下锅炒软
3. 喜欢脆口感的可减少焖煮时间

东北乱炖改良版

食材搭配表

制作流程

五花肉切薄片煸炒出油，加八角炸香。土豆切滚刀块与肉片同炒至表面金黄，调入黄豆酱炒出酱香味。

注入热水没过食材，放入冻豆腐和粉条，大火煮沸后转中小火炖15分钟。最后加入白菜叶再炖5分钟，撒花椒粉提味。

注意事项

• 粉条需提前温水泡软
• 冻豆腐吸收汤汁后风味更佳
• 白菜分两次加入，菜帮先炖，菜叶后放

酸辣白菜土豆丝

快手做法

1. 土豆切细丝冲水3遍去淀粉
2. 白菜帮切丝，菜叶撕片分开放
3. 热油爆香花椒后捞出，下干辣椒段
4. 先炒土豆丝至断生，再加白菜帮
5. 淋入2勺陈醋+1勺生抽快速翻炒
6. 最后放菜叶炒软，加盐调味

口感对比

掌握火候是核心要点，土豆过生会发涩，过熟易碎。白菜帮比菜叶耐炒，分开处理能保证成熟度一致。根据个人口味可添加木耳、胡萝卜等配菜增加营养。