空心菜怎么做才好吃

清炒空心菜

热锅冷油，油温七成热时放入蒜末爆香。空心菜洗净沥干后下锅，大火快速翻炒约1分钟。淋入1勺生抽、半勺蚝油，撒少许白糖提鲜，出锅前加盐调味。全程保持大火能保持蔬菜脆嫩，避免出水。

腐乳空心菜

准备2块红腐乳加1勺腐乳汁调匀备用。热油爆香蒜片和小米辣，放入空心菜翻炒至微软。倒入腐乳酱快速翻炒均匀，加半勺糖中和咸味。这道菜的关键在于腐乳要提前碾碎，避免翻炒时结块。

虾酱空心菜

1勺虾酱用2勺清水稀释，加入半勺鱼露调匀。空心菜摘成小段，热油爆香红葱头末。先放入菜梗部分炒30秒，再加入菜叶和调好的虾酱。快速颠炒10秒即可，虾酱本身咸度足够不需再加盐。

凉拌空心菜

水烧开后加几滴油，空心菜焯水20秒立即过冰水。沥干后撕成小段，加蒜泥、2勺香醋、1勺芝麻酱、半勺蜂蜜拌匀。撒上油炸花生米和熟芝麻，冷藏10分钟更爽口。

空心菜炒肉末

150g肉末用料酒和生抽腌10分钟。空心菜切碎备用，热油将肉末炒至变色后拨到锅边。爆香豆豉和干辣椒，放入空心菜大火翻炒。最后混合肉末，加老抽调色，适合搭配米饭食用。

烹饪技巧对比表：

注意事项：空心菜梗部较老需要提前摘除，叶片容易藏沙要流水冲洗。炒制时最好提前备齐调料，缩短烹饪时间能保持翠绿色泽。隔夜空心菜易产生亚硝酸盐，建议现做现吃。