家常焖鱼的做法
材料准备：
- 鲜鱼（鲫鱼、草鱼等）500克
- 生姜3片、大蒜5瓣、葱段适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
- 白糖1小勺、盐适量
- 清水半碗
步骤详解
处理鱼肉
鱼洗净后两面划刀，用厨房纸吸干水分。热锅冷油，撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄后盛出备用。
炒香调料
锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣和葱段，加入生抽、老抽、料酒和白糖翻炒出香味。
焖煮入味
将煎好的鱼放入锅中，倒入半碗清水，大火烧开后转小火焖10分钟。中途用勺子将汤汁淋在鱼身上更入味。
收汁装盘
待汤汁浓稠后关火，撒上葱花或香菜即可。
关键技巧
| 技巧 | 说明 |
|---|---|
| 煎鱼不破皮 | 油热后撒盐，鱼身擦干水分再下锅 |
| 去腥增香 | 料酒和姜片需提前爆香 |
| 火候控制 | 焖煮时保持小火，避免鱼肉变老 |
小贴士：喜欢辣味可加干辣椒，搭配豆腐或香菇同焖更鲜美。
