米发糕做法

米发糕的传统做法

米发糕是一种传统中式点心，口感松软微甜，制作过程简单，适合家庭操作。以下是经典米发糕的制作步骤。

材料准备：

• 粘米粉 200克
• 温水 200毫升
• 细砂糖 50克
• 酵母粉 3克
• 泡打粉 2克（可选，增加蓬松度）

步骤详解

将粘米粉过筛后倒入大碗中，加入细砂糖搅拌均匀。温水（约35°C）溶解酵母粉，静置5分钟激活酵母。

酵母水缓缓倒入米粉中，边倒边搅拌至无颗粒状态。覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵1小时，体积膨胀至2倍大。

发酵完成后加入泡打粉轻轻拌匀。模具刷油防粘，倒入米浆至八分满，静置15分钟二次醒发。

水烧开后上锅，中火蒸20分钟，关火焖5分钟再开盖，防止塌陷。

快速版米发糕做法

若时间紧张，可采用以下改良方法缩短发酵时间。

材料调整：

• 粘米粉 200克
• 椰浆 100毫升（替换部分水增加香气）
• 白糖 60克
• 酵母粉 4克

酵母粉与白糖直接加入椰浆中搅拌溶解，倒入粘米粉搅成糊状。室温发酵40分钟即可蒸制，成品带有淡淡椰香。

常见问题解决方案

创意变化配方

红糖枣香发糕：用红糖替代白糖，米浆中加入红枣碎，蒸好后呈现琥珀色，风味浓郁。

紫薯双色发糕：将一半米浆混合紫薯泥，分层倒入模具，形成自然双色纹理，美观且营养丰富。

提示：米发糕冷藏后会变硬，建议蒸热后食用，口感更佳。