糖醋里脊肉做法

糖醋里脊肉的做法

糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜可口。以下是详细的做法步骤。

材料准备

制作步骤

里脊肉处理

将猪里脊肉切成约1厘米厚的片，用刀背轻轻拍松，再切成条状。加入料酒、生抽、少许盐和姜片，抓匀腌制15分钟。

面糊调制

取一个碗，打入鸡蛋，加入淀粉和面粉，搅拌均匀至无颗粒。面糊的稠度应能均匀裹住肉条，太稠可加少量水调整。

油炸里脊

锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃）。将腌好的肉条裹上面糊，逐条放入油锅中，中火炸至表面微黄后捞出。待油温升高至八成热（约180℃），复炸一次至金黄酥脆，捞出沥油。

糖醋汁制作

另起锅，倒入少量油，爆香蒜末。加入番茄酱、白糖、白醋和少许水，小火熬至浓稠。可根据口味调整酸甜比例，喜欢更酸可多加醋，更甜则多加糖。

翻炒出锅

将炸好的里脊肉倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，让每块肉裹满酱汁。撒上葱花即可装盘。

小贴士

• 复炸能让里脊更酥脆，避免回软。
• 糖醋汁熬制时火不宜过大，防止焦糊。
• 若喜欢色泽更红亮，可加少许红曲粉或老抽调色。

这样做出的糖醋里脊酸甜适中，外层酥脆，内里嫩滑，搭配白米饭或作为宴客菜都很合适。