糖醋长茄子的家常做法

糖醋长茄子的家常做法

糖醋长茄子是一道经典的家常菜，酸甜开胃，外酥里嫩。选用长茄子更易入味，搭配糖醋汁，口感层次丰富。

材料准备

长茄子 2根

制作步骤

茄子洗净切滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，挤干水分后裹一层薄淀粉，这样能减少吸油并保持酥脆。

热锅倒油，油温六成热时放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油。若不想油炸，可用少量油煎至两面微焦。

调制糖醋汁：碗中加入生抽、老抽、白糖、醋、淀粉和清水，搅拌均匀备用。

另起锅烧热少许油，爆香蒜末和姜末，倒入调好的糖醋汁，小火熬至浓稠。

将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，让每块茄子裹满糖醋汁，撒上葱花即可出锅。

小贴士

1. 茄子腌制后挤干水分，能减少油腻感。
2. 糖醋比例可根据口味调整，喜欢酸味可多加醋。
3. 淀粉水勾芡能让酱汁更浓郁，但需控制火候避免过稠。

常见问题

这道菜酸甜适中，搭配米饭或面条都很合适，适合家庭日常烹饪。