糖醋鲤鱼经典做法
食材准备
鲤鱼1条（约500克）
生姜3片 葱段2根 大蒜4瓣 料酒1勺 生抽2勺 老抽半勺 白糖3勺 香醋4勺 番茄酱1勺 淀粉适量 清水半碗处理鲤鱼
鲤鱼去鳞、内脏后洗净，两面斜切花刀至鱼骨。用厨房纸吸干水分，均匀抹上料酒和盐腌制10分钟。鱼身拍上干淀粉，确保刀缝处裹匀。
油炸定型
锅中倒入足量油烧至七成热（约180℃），手提鱼尾淋热油定型，再将整鱼滑入油锅。中火炸至金黄酥脆，捞出控油摆盘。
调制糖醋汁
另起锅放少许油，爆香姜蒜末。加入番茄酱炒出红油，倒入生抽、老抽、白糖、香醋和清水。大火煮沸后转小火熬至浓稠，淋入水淀粉勾芡。
| 关键步骤 | 技巧说明 |
|---|---|
| 改刀手法 | 45度角斜切，深度达鱼骨2/3处 |
| 炸制火候 | 复炸一次更酥脆，第二次油温需200℃ |
| 糖醋比例 | 1:1.3（糖:醋），喜酸可加柠檬汁 |
装盘技巧
将熬好的糖醋汁均匀浇在鱼身，撒上葱丝和红椒丝点缀。上桌时鱼尾翘起呈跃龙门造型，食用前淋汁保持酥脆口感。
注意事项
- 选鲜活鲤鱼口感最佳，鱼鳃鲜红为新鲜标志
- 糖醋汁建议分两次调味，避免过酸或过甜
- 油炸时用漏勺轻压鱼身，确保造型舒展
这样做出的糖醋鲤鱼外酥里嫩，酸甜适口，鱼骨香酥可食用。搭配米饭食用时，可将剩余糖醋汁拌饭增加风味。
