素臊子面的经典做法
素臊子面是一道陕西传统面食，以丰富的蔬菜臊子和浓郁汤汁闻名。下面介绍几种家常做法，涵盖不同风味和搭配方式。
基础素臊子配方
食材准备（2人份）：
- 面条：手擀面或刀削面200克
- 蔬菜：胡萝卜1根、土豆1个、豆腐干50克、木耳5朵、黄花菜10克（可选）
- 调味料：生抽2勺、老抽1勺、五香粉1小勺、盐适量、油泼辣子（可选）
步骤
胡萝卜、土豆、豆腐干切小丁，木耳和黄花菜泡发后切碎。热锅冷油，先下胡萝卜和土豆丁翻炒至半熟，加入豆腐干、木耳、黄花菜。
调入生抽、老抽、五香粉翻炒均匀，加半碗水小火焖3分钟，最后加盐调味。煮好的面条过凉水，浇上臊子，根据口味加辣子。酸汤素臊子面
特色：汤汁酸辣开胃，适合夏季食用。
食材调整：
- 增加西红柿1个、陈醋2勺
- 可选配菜：豆芽、菠菜
步骤
西红柿去皮切块，与基础臊子同炒至出汁，加陈醋和1碗水煮沸。另起锅焯熟豆芽和菠菜垫底，面条煮好后浇酸汤臊子，撒香菜。
干拌素臊子面
特色：无汤版本，臊子更浓稠。
关键改动：
- 臊子炒制时不加水，用豆瓣酱1勺提味
- 搭配黄瓜丝、花生碎增加口感
步骤
按基础做法炒臊子，最后加豆瓣酱收汁。面条拌入臊子，撒黄瓜丝和花生碎，淋芝麻酱更香。
地域变体做法
| 地区 | 特色配料 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 关中 | 加岐山香醋、红油 | 酸辣突出，汤色红亮 |
| 陕北 | 增加南瓜丁、香菇 | 口感绵软，咸鲜为主 |
| 陕南 | 加入竹笋、芝麻酱 | 清香不腻，略带麻酱香 |
小贴士
- 臊子丁建议切0.5厘米大小，保证入味且易熟。
- 面条煮至8分熟即可，余热会使其更弹牙。
- 隔夜臊子更入味，但需冷藏保存，食用前重新加热。
根据个人喜好调整辣度和配菜，素臊子面的灵活性使其成为家常快手餐的优选。
