红烧小排怎么做好吃

红烧小排的做法

红烧小排是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，酱香浓郁。掌握几个关键步骤，就能轻松做出美味。

食材准备

猪小排500克，生姜3片，葱1根，大蒜3瓣，八角1颗，香叶1片，冰糖15克，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，清水适量。

处理排骨

排骨洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去除腥味，让肉质更干净。

炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖小火慢炒至融化，颜色变为琥珀色。注意火候，避免糖烧焦发苦。糖色炒好后迅速倒入排骨翻炒上色。

炖煮调味

加入姜片、葱段、大蒜、八角和香叶炒香，倒入生抽、老抽调味。加入热水没过排骨，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。期间可翻动几次确保入味均匀。

收汁装盘

待汤汁浓稠时转大火收汁，撒上葱花即可。喜欢酱汁多的可适当保留汤汁，拌饭味道极佳。

关键技巧

排骨选择带些肥肉的更香，炖煮时用砂锅效果更好。根据口味可加入土豆或胡萝卜等配菜。掌握这些细节，就能做出色泽红亮、入口即化的红烧小排。