红烧小鱼的家常做法
红烧小鱼是一道经典家常菜，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁下饭。不同地区做法略有差异，以下整理几种常见家常做法。
食材准备
- 小鱼（鲫鱼、小黄鱼等）500克
- 生姜3片
- 大蒜4瓣
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖1小勺
- 香葱适量
- 干辣椒（可选）2个
基础红烧做法
小鱼洗净沥干，用厨房纸吸去表面水分。热锅冷油，将鱼煎至两面金黄后盛出。
锅中留底油，爆香姜蒜和干辣椒，加入生抽、老抽、料酒和白糖炒匀。 倒入一碗热水，放入煎好的鱼，中火焖煮10分钟，最后大火收汁，撒葱花即可。酱香版红烧小鱼
在基础做法上增加调味料：
- 黄豆酱1勺
- 醋半勺 煎鱼后加入黄豆酱炒香，其他步骤相同，出锅前淋醋提鲜。
不同鱼种处理建议
| 鱼种 | 处理要点 | 烹饪时间 |
|---|---|---|
| 鲫鱼 | 需去除腹腔黑膜 | 10-12分钟 |
| 小黄鱼 | 无需去鳞，直接煎制 | 8-10分钟 |
| 罗非鱼 | 改刀切块更易入味 | 12分钟 |
注意事项
- 煎鱼时油温需七成热，避免粘锅
- 加水需用热水，冷水会导致鱼肉紧缩
- 收汁时注意翻动，防止糊底
搭配建议
推荐搭配米饭或馒头，汤汁可拌饭。喜欢辣味可增加小米辣，酸甜口可加番茄一起炖煮。
