红烧子鱼怎么做好吃

红烧子鱼的家常做法

红烧子鱼是一道经典的江浙菜，讲究鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁。子鱼即鲻鱼，肉质细嫩无小刺，适合红烧做法。关键步骤在于煎鱼不破皮和调出鲜甜适口的酱汁。

材料准备

• 新鲜子鱼1条（约500克）
• 生姜3片、葱段2根
• 生抽2勺、老抽1勺
• 料酒2勺、白糖1勺
• 香醋半勺（点睛之笔）

处理鱼肉 子鱼去鳞洗净后，用厨房纸吸干表面水分。鱼身两侧划斜刀，深度至鱼骨处。撒少许盐抹匀鱼身，静置10分钟让鱼肉收紧。

煎制技巧 热锅冷油（油量比炒菜多50%），油温六成热时沿锅边滑入子鱼。中火煎至底面金黄（约3分钟），用铲子轻推能滑动时再翻面。煎鱼过程中不要频繁翻动。

红烧关键 煎好的鱼拨至锅边，爆香姜片葱段。加入混合好的酱汁（生抽+老抽+料酒+白糖+半碗水），汤汁煮沸后转中小火，用勺子不断舀汁淋在鱼身上。加盖焖煮5分钟，开盖收汁时沿锅边淋入香醋提鲜。

火候控制

• 煎鱼阶段：中火定型
• 烧制阶段：中小火入味
• 收汁阶段：大火浓缩

常见问题解决

最后撒上葱花，保留适量汤汁拌饭更佳。子鱼本身富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，红烧做法能最大限度保持营养。冷藏隔夜后风味更佳，但复热时需隔水蒸避免肉质变柴。