红烧大黄鱼的家常做法

红烧大黄鱼的家常做法

红烧大黄鱼是一道经典的家常菜，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，做法简单易学。以下是详细的制作步骤和技巧。

材料准备

大黄鱼1条（约500克）

处理鱼身

大黄鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。用厨房纸吸干鱼身表面水分，避免煎鱼时溅油。

煎鱼

锅中倒入适量油，烧至六成热，放入大黄鱼，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，避免鱼皮破损。

调味烧制

煎好的鱼拨至锅边，放入姜片、蒜瓣爆香。加入生抽、老抽、料酒、白糖，轻轻晃动锅让调料均匀混合。倒入清水，水量没过鱼身一半即可。

大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟。中途用勺子将汤汁淋在鱼身上，使其均匀入味。

收汁装盘

待汤汁浓稠时，尝味并适量加盐调整。撒上葱花，轻轻将鱼盛出装盘，淋上剩余汤汁即可。

小贴士

1. 煎鱼前确保鱼身干燥，可减少粘锅风险。
2. 红烧汁的比例可根据口味调整，喜欢甜口的可稍多加糖。
3. 配菜可加入豆腐或香菇，增加风味层次。

这样做出的红烧大黄鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭尤其美味。