红烧小鲅鱼的家常做法

红烧小鲅鱼的家常做法

红烧小鲅鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。家常做法注重简单易操作，同时保留鱼肉的鲜美和营养。

材料准备

• 小鲅鱼 500克
• 生姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 葱 1根
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

处理鲅鱼 鲅鱼洗净后去内脏，剪去鱼鳍，用厨房纸吸干水分。在鱼身两侧划几刀，便于入味。生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。

煎鱼 热锅冷油，油热后放入鲅鱼，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉破碎。煎好后盛出备用。

炒香料 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。炒出香味后加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。

炖煮 将煎好的鲅鱼放回锅中，加入清水没过鱼身。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟。期间可轻轻翻动鱼身，确保入味均匀。

收汁调味 待汤汁浓稠时，尝味并根据个人口味加盐调整。最后撒上葱花，即可出锅装盘。

小贴士

1. 选鱼技巧

   选择新鲜的小鲅鱼，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼肉紧实有弹性。

2. 去腥方法

   煎鱼前可用料酒和姜片腌制10分钟，有效去除腥味。

3. 火候控制

   煎鱼时保持中小火，避免外焦里生；炖煮时用小火，使鱼肉充分吸收汤汁。

4. 调味灵活

   喜欢甜口的可多加糖，喜欢咸鲜的可适量增加生抽或盐。

常见问题解答

这道红烧小鲅鱼做法简单，适合家庭日常烹饪。掌握好火候和调味，就能做出鲜美下饭的佳肴。