红烧鲤鱼的做法大全家常

红烧鲤鱼的家常做法

红烧鲤鱼是一道经典家常菜，肉质鲜嫩、汤汁浓郁。以下是几种常见的家常做法：

做法一：经典红烧鲤鱼

1. 鲤鱼处理干净，鱼身两侧划斜刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
2. 热锅凉油，撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄捞出。
3. 爆香葱姜蒜、干辣椒，加1勺豆瓣酱炒出红油。
4. 放入煎好的鱼，加生抽2勺、老抽半勺、糖1勺，倒入热水没过鱼身。
5. 大火烧开后转中小火炖15分钟，最后大火收汁，撒葱花。

做法二：北方酱烧版

1. 肥肉片煸出油脂后煎鱼，鱼定型后推到锅边。
2. 用余油炒香八角、葱段，下黄豆酱炒香，加啤酒300ml代替水。
3. 加冰糖5粒，中火炖20分钟，期间用勺淋汁在鱼身上。

做法三：江南甜口版

关键点：

• 使用米醋1勺去腥提鲜
• 最后5分钟加入冬笋片
• 收汁时沿锅边淋香醋半勺
• 汤汁保留约1/3时关火

注意事项：

• 煎鱼前用生姜擦锅可防粘
• 翻面时用锅铲+筷子配合
• 加开水才能保证鱼肉不柴
• 糖最好分两次加入更入味

小技巧： 冷冻过的鲤鱼可在腌制时加少许小苏打（500g鱼加1g），能使肉质更嫩滑。南方做法喜欢加少许香菇提鲜，北方则倾向加粉条吸收汤汁。