红烧小公鸡的家常做法

红烧小公鸡的家常做法

红烧小公鸡是一道经典家常菜，肉质鲜嫩，酱香浓郁。选用小公鸡（童子鸡）烹饪更易入味，搭配酱油、糖等调料炖煮，汤汁浓稠，适合搭配米饭。

材料准备

• 主料：小公鸡1只（约1.5公斤）
• 调料：
  • 生抽3勺
  • 老抽1勺（上色用）
  • 冰糖20克
  • 料酒2勺
  • 生姜5片
  • 葱段2根
  • 八角2颗
  • 香叶1片
  • 干辣椒（可选）

处理鸡肉

小公鸡洗净后斩成块，冷水浸泡10分钟去除血水。沥干水分后，用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。

煎制与炒糖色

热锅冷油，放入姜片、葱段爆香。鸡肉块入锅大火煎至表面金黄，盛出备用。锅中留底油，加入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色（注意火候，避免焦苦）。

炖煮收汁

将煎好的鸡肉倒回锅中翻炒，均匀裹上糖色。加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶和干辣椒，翻炒出香味。倒入热水没过鸡肉，大火烧开后转小火焖煮30分钟。最后开大火收汁至浓稠，撒葱花点缀。

小贴士

• 炒糖色时需全程小火，避免焦化影响口感。
• 收汁阶段需频繁翻动，防止粘锅。
• 喜欢辣味可增加干辣椒或新鲜小米辣。

这道菜的关键在于火候控制，糖色炒得好能为整道菜增色添香。搭配一碗白米饭，汤汁拌饭更是绝佳。