红烧小肉丸的家常做法

红烧小肉丸的家常做法

红烧小肉丸是一道经典的家常菜，口感鲜嫩多汁，酱香浓郁。下面分享详细的做法，适合家庭厨房操作。

材料准备

制作步骤

将猪肉末放入大碗中，加入鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、姜末和盐，搅拌均匀。搅拌时顺一个方向用力，直到肉馅变得粘稠有弹性。

取适量肉馅，用手搓成直径约2厘米的小肉丸。搓的时候手上可以沾点水，防止肉馅粘手。

锅中倒入适量油，烧至六成热，放入肉丸小火煎至表面金黄。煎的时候不要频繁翻动，以免肉丸散开。

煎好的肉丸捞出备用，锅中留少许底油，放入姜末和葱花爆香。加入老抽、白糖和适量清水，烧开后放入肉丸。

转小火慢炖10分钟，让肉丸充分吸收汤汁。期间可以轻轻翻动肉丸，使其均匀上色。

待汤汁收至浓稠，撒上葱花即可出锅。喜欢汤汁多的可以适当多留些汁水，拌饭特别香。

小贴士

选择肥瘦相间的猪肉末，比例以3:7为佳，这样做出来的肉丸更嫩滑。

煎肉丸时油温不宜过高，否则容易外焦里生。小火慢煎能保证内外熟透。

调味时老抽不宜过多，以免颜色过深。喜欢甜口的可以适当增加糖量。

红烧汁可以加入少许八角或桂皮增加风味，但量要少，避免掩盖肉香。