红烧鸡子家常做法

红烧鸡子家常做法

红烧鸡子是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，酱香浓郁，适合家庭聚餐或日常下饭。以下是详细的做法和技巧。

材料准备

• 鸡子（鸡腿或鸡翅）500克
• 生姜3片
• 大蒜3瓣
• 葱1根
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 料酒1勺
• 冰糖10克
• 八角1颗
• 香叶1片
• 清水适量

步骤详解

处理鸡肉 将鸡子洗净，剁成小块，用清水浸泡10分钟去除血水。沥干水分后，用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。

煸炒香料 热锅冷油，放入生姜片、大蒜瓣和葱段，小火煸炒出香味。加入八角和香叶，继续翻炒至香气四溢。

煎制鸡肉 将鸡块放入锅中，中火煎至两面金黄。煎制过程中不要频繁翻动，以免鸡肉散碎。煎好后淋入料酒去腥。

调味炖煮 加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀使鸡肉上色。倒入清水，水量没过鸡肉即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20分钟。

收汁装盘 打开锅盖，转大火收汁，期间不断翻炒使汤汁浓稠均匀裹在鸡肉上。待汤汁收至浓稠，撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 鸡子选择新鲜的鸡腿或鸡翅，口感更嫩。
• 煎制时火候不宜过大，避免外焦里生。
• 收汁时注意观察，防止糊锅。

常见问题解答

红烧鸡子做法简单，掌握关键步骤即可做出美味。根据个人口味，可适量调整调料比例，如喜欢甜味可多加冰糖，喜欢咸鲜可增加生抽。