红烧大骨头的家常做法
红烧大骨头是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，适合搭配米饭或面条。以下是详细的做法和技巧。
材料准备
- 猪大骨头 2斤
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 大蒜 5瓣
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 桂皮 1小段
- 干辣椒 适量（可选）
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 1小把
- 盐 适量
预处理大骨头
大骨头买回来后，先用清水浸泡30分钟，去除血水。冷水下锅，加入几片生姜和料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出骨头冲洗干净备用。
炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化并变成琥珀色。注意火候，避免糖色过深发苦。
炖煮大骨头
将焯水后的大骨头倒入锅中，翻炒均匀，让骨头表面裹上糖色。加入生姜片、大葱段、大蒜、八角、香叶、桂皮和干辣椒，炒出香味。
倒入生抽、老抽调味，翻炒均匀后加入没过骨头的水。大火烧开后转小火慢炖1.5小时，直至肉质软烂。
收汁调味
炖至汤汁浓稠时，尝一下咸淡，适量加盐调整味道。最后开大火稍微收汁，让汤汁更浓郁，即可出锅。
小贴士
- 如果喜欢更软烂的口感，可以延长炖煮时间或用高压锅缩短时间。
- 炖煮过程中可以加入土豆、胡萝卜等配菜，增加风味。
| 步骤 | 关键点 |
|---|---|
| 浸泡去血水 | 减少腥味 |
| 焯水 | 进一步去除杂质 |
| 炒糖色 | 让颜色更红亮 |
| 慢炖 | 使肉质更酥烂 |
这样做出来的红烧大骨头肉质鲜美，汤汁浓郁，非常适合家庭聚餐。
