红烧鱼炖豆腐的做法
红烧鱼炖豆腐是一道经典的家常菜，鱼肉鲜嫩，豆腐入味，汤汁浓郁。以下是详细做法：
材料准备
- 鲜鱼（鲫鱼、草鱼或鲤鱼）1条（约500克）
- 嫩豆腐1块（约300克）
- 姜片、葱段、蒜瓣适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
- 白糖1小勺、盐适量
- 清水或高汤适量
- 食用油适量
步骤详解
处理食材
鱼去鳞、去内脏，洗净后两面划几刀，用厨房纸吸干水分。豆腐切块，大小适中，避免炖煮时碎掉。
煎鱼
热锅冷油，撒少许盐防粘，放入鱼中小火煎至两面金黄。煎好后盛出备用，保留锅底油。
炒香调料
用煎鱼的余油爆香姜片、葱段、蒜瓣，加入生抽、老抽、料酒、白糖炒匀，激发出香味。
炖煮
倒入清水或高汤，水量没过鱼身一半，烧开后放入煎好的鱼和豆腐块。转小火慢炖10-15分钟，让豆腐吸收汤汁。
调味收汁
尝一下汤汁咸淡，适量加盐调整。最后大火稍微收汁，撒上葱花或香菜即可出锅。
小贴士
- 煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损。
- 豆腐选择嫩豆腐口感更佳，炖煮时轻轻推动防止粘锅。
- 喜欢辣味可加入干辣椒或豆瓣酱提味。
搭配建议
这道菜汤汁浓郁，适合搭配米饭或馒头，营养均衡又下饭。
