红烧鲈鱼块的家常做法

红烧鲈鱼块的家常做法

鲈鱼肉质细嫩，红烧后鲜美入味，是一道经典的家常菜。掌握几个关键步骤，轻松做出色香味俱全的红烧鲈鱼块。

食材准备

鲈鱼1条（约500克）、生姜3片、大蒜3瓣、葱1根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、清水半碗、食用油适量。

处理鲈鱼

鲈鱼去鳞、去内脏后洗净，切成3厘米宽的鱼块。用厨房纸吸干表面水分，避免煎炸时溅油。鱼块用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

煎鱼技巧

热锅冷油，油温六成热时放入鱼块，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，防止鱼肉散碎。

调味炖煮

锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣和葱段。放入煎好的鱼块，加入生抽、老抽、料酒和白糖调味。倒入半碗清水，大火烧开后转小火炖煮5-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。

收汁装盘

待汤汁浓稠时，尝味调整咸度，撒上葱花即可出锅。喜欢辣味可加入干辣椒或小米辣同烧。鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭尤其美味。

小贴士

• 鲈鱼可替换为草鱼、鲫鱼等其他淡水鱼
• 煎鱼前用生姜擦锅底可有效防粘
• 糖色可替代老抽，颜色更红亮

掌握火候与调味比例，家常红烧鲈鱼块就能达到餐厅水准。鱼肉细嫩无腥味，咸鲜中带着微甜，特别适合家庭聚餐时露一手。