红烧鸡肉的家常做法
红烧鸡肉是一道经典家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，适合家庭日常烹饪。以下是详细做法及技巧，确保新手也能轻松掌握。
食材准备
主料：鸡腿或鸡块500克
辅料：- 生姜3片
- 大蒜4瓣
- 干辣椒2个（可选）
- 八角1颗
- 香叶1片 调料：
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 冰糖10克
- 盐适量
处理鸡肉
鸡肉洗净后切块，冷水下锅焯水，加入1勺料酒和2片生姜去腥。水开后撇去浮沫，捞出鸡肉沥干备用。
炒制香料
热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色（注意火候避免焦糊）。加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶爆香，炒出香味后倒入鸡肉翻炒至表面微黄。
调味炖煮
加入生抽、老抽翻炒上色，倒入热水没过鸡肉。大火煮沸后转中小火焖煮20分钟，期间翻动1-2次防止粘锅。
收汁装盘
待汤汁浓稠时尝味，根据口味加盐调整。转大火收汁至汤汁包裹鸡肉即可关火，撒上葱花或芝麻点缀。
关键技巧
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 焯水 | 冷水下锅更易去血沫 |
| 炒糖色 | 小火慢炒，避免发苦 |
| 炖煮时间 | 20分钟肉质最嫩 |
| 收汁 | 留少量汤汁拌饭更佳 |
常见问题
- 肉质柴硬：焯水后需沥干水分再炒，避免水汽影响口感。
- 颜色暗淡：老抽可增加色泽，但不宜过多以免发黑。
- 口味偏甜：冰糖可减半，或改用白糖调整甜度。
搭配建议：可加入土豆、香菇等配菜同炖，丰富口感层次。
