素菜羹汤的做法大全

经典素菜羹汤做法

紫菜豆腐羹 嫩豆腐切小块，紫菜撕成小片。锅中加水烧开，放入豆腐煮3分钟，加入紫菜和少许盐。水淀粉勾芡，淋入蛋液快速搅散，撒葱花和香油。

西湖莼菜羹 新鲜莼菜洗净焯水，香菇切丝。高汤煮沸后放入莼菜和香菇，小火煮5分钟。调入盐和白胡椒粉，勾薄芡，最后加几滴香醋提鲜。

南瓜玉米羹 南瓜去皮蒸熟压泥，甜玉米粒打碎。清水煮沸后放入南瓜泥和玉米浆，搅拌至浓稠。加少许椰奶增加香气，无需额外调味。

特色地方风味羹汤

快手家常版本 胡萝卜和西芹切丁，用橄榄油轻炒。倒入蔬菜高汤煮沸，加入冻豆腐块。用搅拌机打碎部分食材制造浓稠感，黑胡椒调味。

宴会级精致做法 选用三种时令菌菇切薄片，用素高汤煨煮。加入少许豆浆增加醇厚度，最后点缀松露油。盛器选用温过的陶瓷盅保持温度。

关键技巧要点

• 勾芡比例：每500ml液体配1汤匙淀粉，冷水调匀后倒入滚汤
• 增鲜材料：干香菇粉、烤海苔碎、坚果酱可替代味精
• 浓稠控制：根茎类蔬菜预先烤制可自然增稠
• 色彩搭配：红色（胡萝卜）、绿色（豌豆）、白色（山药）组合更美观

常见问题解决方案 羹汤太稀时可添加即食燕麦片调整稠度；若过稠可兑入热水稀释。出现分层现象需重新加热并快速搅拌。调味偏淡时，添加营养酵母粉可提升鲜味。