糖醋鲫鱼的家常做法

糖醋鲫鱼的家常做法

鲫鱼肉质细嫩，糖醋口味能中和鱼腥味，酸甜开胃。家常做法讲究简单易操作，以下为经典步骤：

材料准备

鲫鱼1条（约500克）、生姜3片、葱1根、蒜末2瓣

处理鲫鱼

鲫鱼去鳞去内脏洗净，两面划斜刀便于入味。用厨房纸吸干水分，避免煎鱼时溅油。鱼身抹少量盐和料酒，腌制10分钟去腥。

煎鱼技巧

热锅冷油（油量稍多），撒少许盐防粘。鱼下锅后中小火煎至两面金黄，定型后再翻动，避免破皮。煎好后盛出备用。

调制糖醋汁

锅中留底油，爆香姜片、蒜末。倒入生抽、老抽、香醋、白糖和清水，中小火熬至汤汁微稠（约2分钟）。

焖煮收汁

将煎好的鱼放入糖醋汁中，轻轻翻动使鱼裹匀酱汁。加盖焖煮3分钟，开盖转大火收汁，撒葱花即可。

小贴士

• 加半勺番茄酱可增色提鲜。
• 用陈醋代替香醋，酸味更醇厚。
• 装盘后淋少许热油，色泽更亮。

这样做出的糖醋鲫鱼外酥里嫩，酸甜汁渗透鱼肉，搭配米饭极佳。