素黄瓜怎么炒好吃

素黄瓜的经典炒法

选材与处理

选择嫩黄瓜，表皮光滑无凹陷，手感硬挺。洗净后切薄片或滚刀块，用少许盐腌制5分钟，挤掉水分可保持脆嫩。

基础调味

热锅冷油，蒜末爆香至微黄，倒入黄瓜大火快炒1分钟。沿锅边淋半勺生抽，撒少许白糖提鲜，出锅前点几滴香醋增香。

进阶风味搭配

酸辣版

干辣椒段与蒜片同爆香，加黄瓜翻炒时调入1勺陈醋、半勺老抽，适合配粥。

酱香版

黄豆酱半勺用油煸炒出香味，加黄瓜片和青红椒块，无需额外加盐。

火候关键点

• 全程保持大火缩短烹饪时间
• 炒制总时长控制在2分钟内
• 起锅前勾薄芡可使酱汁裹附更均匀

保脆技巧

焯水法：黄瓜片沸水焯10秒立刻过冰水，再炒制口感更爽脆。